客家炒绿，作为梅州茶业中的瑰宝，承载着客家先民与自然共生的智慧结晶，更是梅州非遗文化在当代乡村振兴中的璀璨明珠。其制作技艺于2022年入选梅州市非物质文化遗产代表性项目名录，而这一传统工艺的起点——采摘，恰似一曲人与自然的和谐交响，以恰当的时间把控与严谨的择叶标准，为客家炒绿的独特品质奠定根基。

客家炒绿的采摘，是一场与时间的精准对话。每年清明前夕，梅州群山云雾缭绕，茶芽初绽，正是采摘的黄金时节。此时茶树历经寒冬滋养，芽叶内质丰盈，氨基酸与茶多酚含量达到最佳平衡，孕育出茶叶的鲜爽与回甘。茶农遵循“分批采摘、按标择取”的古训，以“一芽两叶”为基准，指尖轻捻间，既需确保芽叶完整匀净，又需避免机械损伤，鲜叶盛于透气的竹篓中，以维系其自然活性。这一过程，不仅是对茶树生长规律的尊重，更是客家茶人“天时、地利、人和”哲学的具体实践。

采摘后的鲜叶，需经“摊青”这一关键工序。鲜叶被均匀铺展于阴凉通风处，在25℃左右的室温中静置4至8小时，水分缓缓散失，叶色由鲜绿转为暗绿，叶质由硬脆转为柔韧，青气逐渐消散，淡淡清香悄然释放。摊青不仅为后续杀青工序铺路，还通过适度的理化反应，促进茶叶内质转化，为客家炒绿独有的“炒米香”与“高火甜韵”埋下伏笔。这一技艺，凝聚着客家人对自然规律的深刻洞察，亦是对传统工艺科学性的无声诠释。

客家炒绿的采摘与初制，不仅是技艺的传承，更是生态与产业的交融。梅州依托“八山一水一分田”的地理优势，将36万余亩茶园融入富硒土壤与高山云雾的天然画卷，打造出兼具健康价值与地域特色的富硒茶品。近年来，梅州市政府以《茶产业发展规划（2023—2027年）》为纲领，推动生态茶园建设，41家广东生态茶园认证企业、3115公顷生态种植面积，彰显着“绿水青山就是金山银山”的发展理念。茶农与科研机构合作，引入优良茶树品种，优化衰老茶园，既守护了马图绿茶、清凉山茶等历史名茶的血脉，又通过品种改良提升茶叶产量与品质，为产业注入新活力。

从指尖采摘到杯中香茗，客家炒绿的每一片茶叶，皆是传统与现代的交织。梅州茶人正以非遗技艺为纽带，将“暖肚茶”的温情与“新茶饮”的潮流相融合，推出以客家炒绿为原料的柚花茶、冷泡茶等创新品类，让千年茶香飘向年轻群体与国际市场。与此同时，“客家炒绿”团体标准的制定与商标授权体系的完善，为品牌化发展筑牢根基，推动梅州从“产茶大市”向“茶业强市”跨越。

客家炒绿采摘技艺承载着客家人守护传统、锐意创新的时代精神，既是文化自信的生动彰显，更是乡村振兴的重要实践。值此背景下，“赏汉茶化石 品客家炒绿——2025梅州客家炒绿品牌推介会”将于6月6日在北京盛大启幕。此次推介会既是对非物质文化遗产的活态保护，更是以茶为媒推动三产融合的创新实践，诚邀各界共襄盛举，见证客家炒绿这一“汉茶化石”在标准化赋能下的现代新生，共同谱写以茶兴业、以茶富民的乡村振兴壮美篇章。