喝茶，是中华民族有史以来最重要的生活习惯之一。在很久以前，茶便被客家先民摆在日常生活中非常重要的位置上。有一句俗语这样说：“客家人一日无茶不欢，客家人一日无茶不可。”

也许是因为客家人爱喝茶，所以客家地区很多县市都有茶叶种植，生产的历史。像梅州地区的“八大历史名茶”，便涵盖了梅州五县一市二区。每一个县域都有一个属于自己的代表性茶品。由此也可以佐证客家人喜欢喝茶的事实。

客家人爱喝茶，客家地区产好茶。但客家茶在浩如烟海的茶市中却默默无闻。不得不说，这是茶迷们的遗憾。

梅州地区山多，自古以来就有“八山一水一分田”的说法。多山的地方，交通相对不便，所受外界的影响小，污染少，生态好。所谓：“好山好水出好茶。”拥有如此优越的生态条件，客家茶的品质自然不会差。

梅州“八大名茶”各自拥有自己鲜明的特点，并在产区周边获得良好的市场口碑。但消费者也经常会困囿于“什么样的茶才是客家好绿茶？”这样的问题。或者面对不同的农家和生产商提供的产品无所适从的感觉。

其实，什么样的茶才是好茶？一直以来都是茶界热议的话题。也一直没有统一、标准的答案。客家绿茶也一样，在日常的交往和品饮体验中，大家经常会讨论这个话题，但都是各持己见，难以统一。

客家绿茶全程以柴火炒青，干燥，其生产过程极为注重茶叶的火功，传统的客家绿茶要求茶叶在冲泡、品饮体验中要达到甘，香，顺，滑的感觉。这是评判一款客家绿茶品质好坏的传统标准。但随着时代的发展，市场消费习惯与消费受众的转变，客家绿茶的工艺标准与成品茶呈味性，香型等不断细化。已经形成了多种香型，多种口感的产品组合。

但笔者认为，无论工艺如何变化，产品如何细分，结合区域茶叶消费习惯和茶树生长环境等综合考量，一款标准品质的客家绿茶，至少离不开下列几个特点。下面，我们就以洋西坑绿茶为例，说说客家绿茶通常应具备的四个特点：

其一是：“品清”，洋西坑山高林密，常年云缭雾绕，茶树均生长在630米以上海拔的高山茶园。茶菁质量优异，制成的客家绿茶无论是干茶，还是茶汤都给人干干净净，无芜杂，无污染的感觉。

其二是：“韵正”，高山云雾出好茶，砾壤，山岩，特殊的生态条件滋养成洋西坑茶独有的山韵，无可替代。很多茶喝完几杯之后，令人产生“腻”的感觉，缺乏再喝的习惯。但洋西坑绿茶没有这种感觉，会让人越喝越想喝。

其三是：“味酽”，客家绿茶传统的采摘方式，多是开面采，芽叶内含量极其丰富，其制作与辉白过程均采用柴火或碳火完成，以锅或滚筒式炒茶机高火炒制，特别注重火功。其火候足，滋味浓酽，品饮过程注重顺滑和喉底。

其四是：“甘长”，茶经有云，茶生烂石者为上。生长在岩石，砾壤间的客家绿茶，多以回甘见长。一款上佳的客家绿茶，其回甘强劲，令口舌生津，舌底鸣泉，回甘度强，直达喉底，韵味无穷。次者，亦能回甘生津，消烦止渴，令人饮之愉悦，若饮甘泉。（图/文：观心斋-陸浮生）